{"id":3999,"date":"2026-11-02T09:30:00","date_gmt":"2026-11-02T00:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/streetofjapan.com\/?p=3999"},"modified":"2026-08-03T13:46:27","modified_gmt":"2026-08-03T04:46:27","slug":"sanma-japans-autumn-delicacy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/streetofjapan.com\/id\/2026\/11\/02\/sanma-japans-autumn-delicacy\/","title":{"rendered":"Cita Rasa Musim Gugur Jepang \u201cSanma\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Kemarin, untuk pertama kalinya setelah sekian lama, saya kembali makan ikan sanma (sauri pasifik\/cololabis saira) lagi. Mungkin terakhir kali saya makan sanma itu beberapa tahun sebelum pandemi. Saking lamanya sampai tidak ingat kapan pastinya. Dulu, saya kadang-kadang makan sanma kering dari Hokkaido di \u201cIzakaya (kedai khas Jepang yang menyediakan minuman beralkohol) yang ukurannya sekitar 10 cm dengan kondisi dikeringkan. Walaupun ini pertama kalinya lagi saya makan satu ekor sanma bakar utuh setelah sekian lama, tetapi saya benar-benar menikmati rasanya, termasuk bagian jeroannya yang agak pahit (kalau sanma yang masih segar, rasa jeroannya tidak pahit).
Sanma adalah ikan ikonik musim gugur di Jepang, dengan ciri khasnya yang bertubuh kecil, panjang dan berkilau dengan warna perak. Namanya berasal dari arti kata \u201cikan berbentuk pedang di musim gugur\u201d. Sanma sangat populer sebagai simbol musim gugur. Alasan orang Jepang sangat menyukai sanma adalah harganya yang terjangkau untuk hidangan di rumah, serta memberikan kesan bahwa musim gugur telah tiba.

Sanma telah mengakar dalam budaya kuliner Jepang sejak zaman dahulu dan populer sebagai sumber protein bagi masyarakat pada zaman Edo.
Seiring dengan perkembangan industri perikanan, penangkapan sanma secara gencar di wilayah pesisir Jepang, telah memainkan peran penting bagi perekonomian dan kehidupan masyarakat setempat.
Sanma juga muncul dalam karya sastra dan puisi sebagai simbol musim gugur yang terukir di dalam hati masyarakat Jepang. Festival \u201cMeguro no Sanma Matsuri\u201d (Pesta Sanma di Meguro), yang terinspirasi dari Rakugo (seni komedi tunggal tradisional Jepang), sangat populer hingga menyajikan sanma bakar arang secara gratis.
Sanma diolah dengan berbagai cara memasaknya dan telah menjadi hidangan khas yang melambangkan cita rasa musim gugur di Jepang.
Sanma dapat disajikan sebagai sanma bakar, sashimi (sajian mentah), kabayaki (sajian ikan yang ditusuk dengan bambu setelah jeroannya dihilangkan), nimono (rebusan), goreng Tatsuta (dimarinasi dengan kecap asin kemudian dilapisi tepung kentang, selanjutnya digoreng), hingga nanban-zuke (sanma goreng yang direndam dalam cuka, kecap asin, dan bumbu dengan irisan bawang serta cabai). Selain itu, ada juga sanma kering biasa maupun sanma kering bumbu mirin.
Nasi olahan sanma pun tidak kalah lezatnya. Dengan keunikan kreasi di setiap daerah, hidangan sanma sangat dicintai sebagai rasa khas musim gugur.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Sanma bermigrasi secara luas di Samudra Pasifik Barat Laut. Mereka bergerak ke utara pada musim panas dan berpindah ke selatan pada musim gugur. Puncak musim ikan sanma adalah dari bulan Agustus hingga Desember. Daerah penangkapan utamanya adalah Hokkaido (wilayah timur Hokkaido seperti Nemuro dan Akkesi, dan lain-lain.) serta Sanriku (Prefektur Iwate dan Miyagi). Wilayah tersebut menyumbang porsi besar dalam perikanan sanma di Jepang. Selain itu, Prefektur Fukushima, Chiba (Choshi), Shizuoka, dan Nagasaki juga terkenal sebagai daerah penghasil sanma. Musim penangkapannya dimulai lebih awal di utara dan semakin ke selatan, musimnya menjadi lebih lambat.
Sanma tumbuh besar di Laut Utara dan bergerak dari utara ke selatan sejak musim panas hingga musim gugur. Karena itu, daerah penangkapan juga berpindah seiring berjalannya musim. Perkembangan metode penangkapan ikan serta pergeseran daerah penangkapan ke perairan lepas pantai menyebabkan waktu pemasaran dan karakteristik kesegaran hasil tangkapannya berbeda-beda di setiap daerah produksi.
Beberapa tahun lalu saat hasil tangkapan ikan menurun, saya membandingkan rasa sanma bakar setiap minggu selama dua bulan. Kandungan lemak sanma semakin bertambah sejak awal bulan September. Lalu pada buan Oktober, lemaknya sangat banyak sampai menetes-netes dan rasanya sangat enak sekali. Pada akhir musim di bulan November, kadar lemaknya mulai menurun, teksturnya agak kasar, dan bagian ususnya terasa seperti \u201clelah\u201d. Jadi rasanya kurang mantap. Tampaknya sanma juga bisa ditangkap di prefektur Mie, tetapi metode pengolahan di sana biasanya hanya dikeringkan atau direbus. Mungkin lemak sanma yang berenang sampai ke prefektur Mie memang sudah berkurang jauh.

Akhir-akhir ini, hasil tangkapan ikan sanma terus menurun secara signifikan. Terutama sejak tahun 2010, lokasi penangkapan sanma berpindah ke lepas pantai dan hasil tangkapannya menurun secara drastis. Tampaknya ada pengaruh dari perubahan lingkungan laut seperti kenaikan suhu air laut, pelemahan Arus Oyashio, dan berkurangnya makanan sanma (seperti zooplankton, dan lain-lain). Selain itu, tekanan penangkapan ikan oleh kapal asing dan situasi internasional juga turut mempengaruhinya. Hasil tangkapan sanma pada tahun 2022 menjadi yang terendah sepanjang sejarah dan harganya pun naik secara drastis. Namun, sejak tahun 2023, mulai terlihat tanda-tanda pemulihan.
Sanma adalah ikan yang berkaitan erat dengan sejarah dan budaya Jepang, dan ikan ini tetap dicintai sebagai ikon musim gugur hingga saat ini. Kita harus melindungi sanma supaya tidak menjadi ikan langka.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kemarin, untuk pertama kalinya setelah sekian lama, saya kembali makan ikan sanma (sauri pasif...","protected":false},"author":19,"featured_media":3876,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_locale":"id_ID","_original_post":"https:\/\/streetofjapan.com\/?p=3875"},"categories":[3],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3999"}],"collection":[{"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3999"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4003,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3999\/revisions\/4003"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/streetofjapan.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}